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如何经营好一家社区生鲜超市

来源:乐品展示    作者:生鲜货架厂家    发布时间:2020-03-04 15:03:38     阅读:

  很多超市管理者最头疼的问题就是对于生鲜的经营,而这其中最难得要数蔬菜经营。可是永辉、苏果这样的超市却可以将生鲜产品经营的风生水起,我们不妨来取取经吧!

  一、对蔬菜经营合理货架陈列及定位

  很多管理者认为,蔬菜对于超市来说,其存在的目的仅仅是增加超市经营品项和吸引人气,但是10%的销售占比和17%的盘点毛利(曾经任职过的一家连锁上市超市)是很多大品类、品项无法做到的。另外,优秀的生鲜货架陈列可促进销售。

  对于需要抢占市场份额的超市来说,销售量最重要,通过销售带动人气,但也不能一味地负毛利或者低价销售,还需要考虑整个蔬菜部门的成本开支,做到能赚最好,不赚不亏也行,不然能做到少亏当赢也可以。


  二、做好市调和采购工作

  蔬菜 ,作为家庭主妇的必购商品,其品质、价格和促销往往成为决定超市蔬菜 经营好坏的关键点,而采购和市调却是商品品质、价格和促销的基础。因此,如果要做好蔬菜,必须要做好采购和市调工作。

  市调包括顾客的市调和商品的市调,顾客的市调我们重点放在顾客对于我们的合理建议和顾客希望我们门店购买的商品品类。

  采购,是对市调结果的一个总结,也是超市经营的重中之重,对采购单品的甄选和成本的降低直接体现在商品品质的提升、价格的下降、利润空间的增加上,从而门店蔬菜经营更具有精竞争力,因此,必须加强对蔬菜商品采购的管理。

  三、订货、验收货、分拣、上货工作的把关

  由于蔬菜的收获、运销的低规范性和本身商品属性的保鲜要求比较高,稍不注意就会增大损耗,因此对于订货、验货、收货、分拣、上货的工作要求比较高。

  一般来说,采购计划制定的前提是门店销售和商品库存情况,以及营运部门对未来一段时间内的商品销售量做出的准确预测。

  进货过少会产生销售断档,造成缺货损失,同时影响消费者对超市的印象;进货过多则会带来滞销,占用企业流动资金,占用陈列位或库位,后续的退、换货会增加商品经营成本。相对于超市其他经营单品,蔬菜(特别是叶菜)的属性对订货的要求更加严格,

  一般来说做到采购量刚好销售一天最好,否则,采购过少,不够卖;采购过多,短期内占用保鲜库位不说,还会因为库存时间的增加致使 蔬菜 品质降低、卖相下降、损耗增多。

  另外,通过分拣,将单品依据品质和卖相分为一般和精品两个级别,分别上货陈列。这样,不仅拉伸了商品的价格线,便于各消费层次的顾客购买,同时,也降低了顾客在挑选是造成的损耗。


  四、合理、合时的定价

  一般来说,生命周期较长的蔬菜比如银杏果、红薯等常温存放周期较长的,非品质原因我们就可以几天内任何时段保持同一个价格。但是对于常温存放期为一天的比如白菜、莴笋尖等,在同一天内随着品质、卖相的降低进行3次调价(上午10点、下午4点、晚上7点),甚至更多次的调价。

  对于叶菜来说,当天能够销售完毕最好,第二天从新采购进行销售,以保证每天早晨的品质和新鲜度,很多超市一般在晚上7点以后将叶菜洗货处理就是基于这个原因。

  五、货架陈列、销售的现场管理

  陈列的的,就是将蔬菜的最好一面(新鲜、干净)展现给顾客,从而刺激顾客的购买欲,达到提高营业额和销售量的目的。试想,自己是一位顾客,在超市里购买的时候发现陈列非常混乱——叶菜、果菜交叉胡乱陈列,台面上丢的是顾客扔掉的烂叶;或者品质不佳——水分和鲜度都不够,又或者蔬菜上还带着泥土,你是否仍然有购买的想法?所以,优秀的生鲜货架陈列可促进销售。

  六、确保门的合理性排班

  超市经营,突出的是一个“便”字,可以理解为便宜和便利的综合体。便宜很好理解,同品质的商品价格相对来说便宜。但是便利,确需要我们花更多的时间和精力去关注、做好。

  任何一家超市都存在这样一个现象,往往很多顾客没有购买商品或者将选好的商品遗弃在卖场,并不是因为对商品不满意、不好,更多的是因为这些顾客没有耐心来等待因为超市方原因造成的时间等待——导购服务、称重和买单。

  另外  应该对基础工作的时间进行严格的控制,以及对客流高峰期进行灵活安排,将部门员工从早上打卡上班到打卡下班期间每个小时重点做什么都做一个合理的安排,并且根据客流的情况灵活地对员工进行调动。那么部门的客单价和成交量会呈现大幅度的上升。

  七、仓库管理

  很多损耗,不是在验、收货的时候产生的,也不是在卖场产生的,而是在仓库产生的,为什么,因为员工的操作错误和疏忽。蔬菜(特别是叶菜)是很娇贵的,容不得半点马虎,否则就得自己吞下自己“酿造”的苦果。

  八、坚持日报损制度

  通过日报损制度可以强化蔬菜的单品管理,进而强化商品群管理,增加短期内良性操作的可能性,为以后的经营打下良好基础。坚持每日报损制度,能够提高员工的责任心,有利于整个部门的团队管理。

  九、强有力的损耗控制

  蔬菜经营出现损耗很正常,但是如何降低损耗就是每个蔬菜类管理者及员工需要认真考虑的了。要做好蔬菜经营,必须加强损耗的控制。

  生鲜超市经营不可怕,可怕的是没用心,相信做到了以上几点,那么你的社区生鲜超市经营就离成功不远了。



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